Kategorie: Spezialitäten

Auf der Kö verteilt ein junger Mann sogenannte Cakepops. Er ist leidenschaftlicher Bäcker. Mit den leckeren Schokokuchen ähnlichen Lollipop kreiert er eine liebevolle Überraschung.

Auszug aus der Webseite:

“Tauche ein in die verlockende Welt der Cakepops und erlebe den ganzen Geschmack und die Kreativität in nur einem Biss! Bei Cakepops.de sind wir deine Quelle für köstliche und einzigartige Cakepops, die deine Sinne verzaubern werden. Unsere Leidenschaft für Qualität und Geschmack treibt uns an, immer wieder neue, innovative Kreationen zu entwickeln, …”

Ich konnte bei meinen Spaziergang in Düsseldorf ein solches Meisterwerk der Backkunst probieren. Die perfekte Balance zwischen Schokolade und Teig. Bei einem Besuch auf der Kö  halten Sie Ausschau nach dem jungen Mann mit den Cakepops. 

Mehr Informationen auf der Webseite

Cakepops

Taste Inventor
Hanns Martin Schleyerstr. 16
D-47877 Willich

+49 2154 813 889 5
info@cakepops.de

Es ist das ursprüngliche Familienunternehmen der Sutters, welches wir im Appenzell besucht haben. Heute gehört das Familienunternehmen der Böhli AG an. Die Böhli AG verfügt über fünf Geschäfte, davon drei Bäckereien mit Cafés im Appenzellerland. Seit 2009 «backt Böhli» nach vielen alten Rezepten aus der Familiengeschichte und kreiert immer wieder Neues.

Die Filiale fragen oft Unternehmen und Vereine nach individuellen Geschenken an. Da eine besonders breite Auswahl an Köstlichkeiten bereit liegt, wie Birrewegen, Biberli oder Lebkuchen. In Appenzell wird sowieso intensiv gebacken. Daraus entstehen zig Feinkostläden mit Appenzeller-Spezialitäten in Hülle und Fülle. 

Sämtliche Zutaten wie Milch, Rahm, Butter, Eier, Dinkel-, Emmer- und Roggengetreide stammen aus dem Appenzellerland. Die Wertschöpfung verbleibt also im Kanton. 

Die beliebteste Köstlichkeit ist der Landsgmeends-Chreempfli, der früher nur an der Landsgemeinde erhältlich war. Halbkreisförmige Krapfen sind mit Haselnuss, Petit-Beurre-Brösel und etwas Zitronensaft gefüllt, sowie gewürzt mit Anis und mit einem Blumenrelief verziert. 

Böhli AG
Engelgasse 9
CH-9050 Appenzell

+41 71 788 15 70
office@boehli-appenzell.ch
boehli-appenzell.ch

Lasst es Euch schmecken!

Die Pizza trat einen Siegeszug durch Europa an. «Reste auf einen Teig gelegt, ein Essen für Arme.» Flammkuchen wurden vor dem Brot im Holzofen gebacken, um von der ersten starken Hitze zu profitieren. Flammkuchen geben immer, Pizzen oftmals dünne Teigböden her. Flammkuchen belegen meistens Schinken, Zwiebeln und Crème fraîche. 

In Karlsruhe habe ich ein Lokal besucht, wo Flammkuchen in vielerlei Variationen serviert werden. Ob mit Crevetten, Datteln, Lachs, Salami, Walnüssen, Mais oder sogar «süßen Träumen» von Mangos, Himbeeren oder Vanilleeis, stets richtet ihn das Personal liebevoll an. 

Eine süße Pizza habe ich noch nie probiert, das kenne ich hingegen von Waffeln oder Crêpes, die hier ebenfalls samt zig verschiedensten Zutaten gereicht werden. «Ein wunderbares Dessert, die Idee mit dem Vanilleeis und den Himbeeren. Großartig!»

Der Besuch bei Marianne hat meine Vorstellung über feine Backwaren neu belebt.
Es folgt die Webseite von Mariannes Flammkuchen, eine Reservierung wird empfohlen.
mariannes-flammkuchen.de 

Der Besuch bei Marianne hat mich zu einem Lied inspiriert, eine Hommage an den Flammkuchen. Es gelänge gewiss eine super-schöne Umsetzung, hielte der Flammkuchen vermehrt Einzug in die Restaurants.

Flammkuchen

Sie gilt als eine der ältesten Bäckereien in Europa, der «Fidelis Bäck» in Wangen. hinsichtlich Fidelis Bäck stammt aus dem Jahr 1505 der erste Vermerk über gezahlte Steuern. Nach altem Rezept wird in Wangen im Allgäu die Seele gebacken.

Eine Bäckerei mit Bistro in einem wunderhübsch bemalten und mittelalterlichen Stadthaus; bei gutem Wetter werden auf der Terrasse Köstlichkeiten serviert. Im Innern wartet rustikale Gemütlichkeit. Das vorstehende Video zeigt dies schön auf.

Die Seelen-Rezeptur ist weder geheim noch außergewöhnlich. Früher wurde die Seele am Allerseelen Feiertag den Armen geschenkt. «Das Brot ist so groß, so groß wie der größte Knochen des menschlichen Oberschenkels,» blieb es in aller Munde. Denn man glaubte, im Oberschenkelknochen lebe die Seele. Zum Teig braucht es Weizen- und Dinkelmehl, Wasser und Hefe. 1 ½ Stunden Reifezeit, 18 Minuten Backzeit, die Seelen werden mit Kümmel und Salz bestreut.

Nach einem ausgiebigen Frühstück locken die Brunnen in Wangen zu Besichtigungen, ebenso die hübschen Häuser und Gassen der akkurat erhaltenen Altstadt. Nur wenigen Orten ist es gelungen, ein wunderbares Altstadtensemble zu erhalten. Wangen gehört definitiv dazu. Für eine Führung sollten sich die Gäste Zeit nehmen, 90 Minuten vergehen wie im Flug; das Mittelalter mitsamt seinen vielen Handelsbeziehungen wird dabei wieder zum Leben erweckt.

Ich habe im Rahmen einer Pressereise eine Seele gekostet und an einer Stadtführung teilgenommen. Wer feines qualitätvolles Brot sucht, ist beim Fidelis Bäck in Wangen am richtigen Ort.

Fidelis 1505
Paradiesstrasse 3
D-88239 Wangen

+497522 / 7959-31
post@fidelis1505.de
fidelis1505.de

Willisauer Ringli werden in der Bäckerei HUG in Willisau gefertigt. Neben der Fabrik befindet sich ein Laden mit all ihren Produkten. Einen Beitrag über das Unternehmen verfassten wir speziell zur Rolle von HUG als Produktionsstätte.

Hug in Malters

Wir haben ein paar Eindrücke vor und aus dem Betrieb HUG in Willisau abgebildet. Uns haben sein freundliches Verkaufspersonal und seine breite Auswahl beeindruckt.

In Willisau haben wir uns auf Spurensuche nach dem Originalrezept begeben. In der Altstadt, im Entstehungshaus von Willisau werden ebenfalls kleine Mengen Willisauer-Ringli nach Originalrezept gebacken.
Hier geht’s zur Geschichte.

Eben dort, im besagten Originalhaus der Willisauer-Ringli befindet sich der Chocolatier Amrein. Dieses exquisite Unternehmen wirbt mit feinen Schokoladen-Spezialitäten und führt ein Café, welches Sonntags geöffnet hat. 

Café Amrein Chocolatier
Hauptstr. 24
CH-6130 Willisau

+41 41 970 11 14
amrein@willisauerringli.ch
willisauerringli.ch

Für Schokolade verweisen wir gern auf unsere Webseite.

Schokoland – dort wo Sie glücklich sind

Richtig gefallen hat uns an Willisau auch, überall Regenschirme gratis leihen zu können. Es fahren durch das Städtchen Autos, und die Gemeinde arbeitet an einer besseren Erschließung für den öffentlichen Verkehr. Die Firma Diwisa klügelte überdies einen speziellen Likör aus, wenige Schritte entfernt brennt sie diesen. In Willisau existiert auch ein Flaschenmuseum, das ich gerne mal besuche.
Hier noch ein paar Bilder aus Willisau;

Willisau Tourismus
Hauptgasse 10 
6130 Willisau

+41 41 970 26 66
info@willisau-tourismus.ch
willisau-tourismus.ch

Auf der Messe Grenzenlos in St. Gallen hat Marco R. Leo mit einem «gerüttelten Maß» an Freude zum Pasta Workshop eingeladen. An seinem Stand hat er einen großen Backtisch integriert und uns wunderbaren Kaffee gereicht. Überdies haben die Stand-Besucher allerlei Pasta Spezialitäten erwerben können. Hierzu ein paar Bilder;

Marco R. Leo ist ein echter Könner, was die Herstellung feinster Pasta angeht. Seine Workshops sind gut besucht und die Teilnehmer begeistert. Spielerisch bringt er die Technik der Herstellung von Pasta nicht nur aufs Tapet sondern den Besuchern auch humorvoll näher. So sorgt er dafür, dass handgemachte Pasta zunehmend geschätzt wird. Den Unterschied durch solcherlei Begeisterung und entscheidendes Know-How schmecken die Workshop-Teilnehmenden, die für einmal Pasta-Köche sind; denn ihre selbst hergestellte Pasta können sie nach dem Workshop essen oder mit nach Hause nehmen.

In seinem Laden in St. Gallen können folgende Workshops gebucht werden.

• Workshop 1: Pasta – Grundlagen
• Workshop 2: Gefüllte Pasta
• Workshop 3: Gnocchi Workshop
• Workshop 4: Jugend Pasta (bis 16 Jahre).

Die italienische Küche ist in der Schweiz auffallend beliebt. Daher finde ich, dass dies ein schönes Angebot ist, welches auch gern an anderen Orten Nachahmung finden dürfte.

Kontakt:
Abbraccio AG
St. Jakobstr. 93
CH-9000 St. Gallen

+41 71 558 30 39
info@abbraccio-ch.ch
abbraccio-ch.ch

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist wohl die bekannteste Tortenspezialität in Süddeutschland. Mehrere Tortenböden werden geschichtet, mit Kirschlikör getränkt und luftiger deliziöser Sahne angereichert.

Die Teilnehmenden backen mit Konditoren des Meisters Claus-Dieter Wetzel eine feine Schwarzwälder Kirschtorte nach Originalrezept. Maximal 15 Teilnehmer können die feine Torte kreieren, sie erhalten das Rezept sowie anschließend eine Urkunde.

Eine Anmeldung wird empfohlen. Treffpunkt ist das Café Pause in Freudenstadt, im gleichen Gebäude befindet sich das Stadtmuseum. Der malerische Ort, auch Eingangsportal zum Schwarzwald ist immer einen Ausflug wert.

Café Pause
Marktplatz 9
D-72250 Freudenstadt
+49 7441 85606

Donnerstag 15:00-15:45
Preise Euro 15,80 inkl. Kaffee + 1 Torte

Freudenstadt – Eingang zum Schwarzwald

Auf einer Reise lernte ich in Rab die Raber Torte kennen. «Eine angenehme Mischung zwischen rustikalem Museum und Schaubäckerei, gibt das schon her, dort wo die feine Raber Torte hergestellt wird.» bemerkte ich bald, als wir in der Küche angekommen waren.

Die Raber Torte wird handgemacht und bleibt lange frisch. Ihr grundlegendster Bestandteil sind die Mandeln und der herausbildende Marzipangeschmack. Die Mandeln werden im Vorfeld des Backens angerichtet. Ein gekonnt rascher Schuss Maraschino sorgt dafür, dass die Torte lange frisch bleibt. Geschichtlich betrachtet, ersetzte dieser 34%-Likör aus Sauerkirschen bald einmal den ursprünglichen Salbeilikör.

Die Raber Torte wird aber ansonsten nach dem Originalrezept aus dem Mittelalter gebacken. Den Ort besuchte einst ein Papst, der auch den Bischofssitz innehatte. Frauen mussten ihre zukünftigen Schwiegermütter davon überzeugen, dass sie die Kunst des Backens von Raber Torten beherrschen. Angeblich waren die damaligen Nonnen dabei äußerst hilfreich.

Wir besuchten den Ort gern, und einige Teilnehmer der Reisegruppe halfen beim Backen. Jedoch sollte genügend Zeit eingeplant werden, um die selbst gemachte Torte schliesslich noch degustieren zu können. Besucher dürfen ja nicht zu kurz kommen. Darüber hinaus können diese all jene verschiedenen Spezialitäten kosten, die mit Salbeilikör und Zitronenlimonade gereicht werden.

Weitere Infos zur Reise;

Blaue Reise durch die Adria

Die Raber Torte wird auch Rabskatorte genannt, wir haben hier aufgrund ihren verschiedenen Benennungen auch auf Wikipedia verlinkt.