Seit 500 Jahren Seele beim Fidelis Bäck

Bemalte Fassade vom Fidelis Bäck

Sie gilt als eine der ältesten Bäckereien in Europa, der «Fidelis Bäck» in Wangen. Aus dem Jahr 1505 stammt der erste Vermerk über gezahlte Steuern. Nach altem Rezept wird in Wangen im Allgäu die Seele gebacken.

Eine Bäckerei mit Bistro in einem schönen, mittelalterlichen Stadthaus; bei schönem Wetter werden Köstlichkeiten auf der Terrasse serviert.  

Die Seelen-Rezeptur ist weder geheim noch außergewöhnlich. Früher wurde die Seele am Feiertag Allerseelen den Armen geschenkt. Das Brot ist so groß, so groß wie der größte Knochen des menschlichen Oberschenkels. Denn man glaubte, dort lebt die Seele. Zum Teig braucht es Weizen- und Dinkelmehl, Wasser und Hefe. 1 ½ Stunden Reifezeit, 18 Minuten Backzeit, die Seelen werden mit Kümmel und Salz bestreut.

Nach einem guten Frühstück locken die Brunnen in Wangen zu deren Besichtigungen, ebenso die hübschen Häuser und Gassen der akkurat erhaltenen Altstadt. Nur wenigen Orten ist es gelungen ein wunderbares Altstadtensemble zu erhalten. Wangen gehört dazu. Für eine Führung sollten sich die Gäste Zeit nehmen, 90 Minuten vergehen wie im Flug, das Mittelalter samt seinen vielen Handelsbeziehungen wird dabei wieder zum Leben erweckt.

Ich habe im Rahmen einer Pressereise eine Seele gekostet und an einer Stadtführung teilgenommen. Wer feines, qualitätvolles Brot sucht, ist beim Fidelis Bäck in Wangen am richtigen Ort.

Fidelis 1505
Paradiesstrasse 3
D-88239 Wangen

+497522 / 7959-31
post@fidelis1505.de
fidelis1505.de

Likörpralinen aus Bad Reichenhall

Likör und Schokolade sind eine wunderbare Kombination. Im Supermarkt habe ich Pralinés aus Bad Reichenhall gefunden. Ein Video, wie der Likör in die Praline kommt.

Wird das bei der Konditorei Reber genau so sein? Es kann ein herrliches Ausflugsziel in den Alpen sein. Jeder liebt es feine Pralinen zu verkosten.

Bad Reichenhall ist auf unserer Themenseite zu Salz erwähnt, ebenso gehen wir mit grossen Engagement auf Ideensuche für Schokoreisen. Was zählt ist die Handwerkskunst beim Likör, er hat mir auf alle Fälle sehr geschmeckt.

Ich bewundere Konditoreien, die mit eigenen Shops im Internet aktiv sind. Ob wohl Torten wie Blumen einst verschickt werden?

Paul Reber
Ludwigstrasse 10 – 12
D-83435 Bad Reichenhall

+49 86 51 60 03 – 0
info@reber.com
reber.com

Willisauer, die knackigen Ringe

Die Willisauer Ringli werden von der Bäckerei Hug in Willisau gefertigt. Bei der Fabrik befindet sich ein Laden mit allen Produkten. Es wurde ein spezieller Likör geschaffen, der nur wenige Schritte entfernt von Diwisa gebrannt wird.  Zum Unternehmen Hug haben wir einen Beitrag als Produktionsstätte verfasst.

Wir haben ein paar Eindrücke vom Betrieb in Willisau abgebildet. Uns haben freundliche Verkäufer und eine grosse Auswahl beeindruckt.


In Willisau sind wir auf Spurensuche nach dem Originalrezept gewesen. In derAltstadt von Willisau werden im Entstehungshaus nach Originalrezept ebenfalls Willisauer Ringli in kleineren Mengen gebacken.
Hier geht’s zur Geschichte

Das Unternehmen Amrein wirbt mit feinen Schokoladen Spezialitäten und führt ein Café, welches am Sonntag geöffnet hat. 

Café Amrein Chocolatier
Hauptstr. 24
CH-6130 Willisau

+41 41 970 11 14
amrein@willisauerringli.ch
willisauerringli.ch

Für Schokolade verweisen wir gerne auf unsere Webseite.

Hier noch ein paar Bilder von Willisau. Gut gefallen hat uns an Willisau, dass Regenschirme gratis überall geliehen werden können. Es fahren durch das Städtchen Autos, die Gemeinde arbeitet an einer besseren Erschliessung mit öffentlichen Verkehr. In Willisau existiert auch ein Flaschenmuseum, dass ich gerne mal besuchen will.

Willisau Tourismus
Hauptgasse 10 
6130 Willisau

+41 41 970 26 66
info@willisau-tourismus.ch
willisau-tourismus.ch

Pasta mit Abbraccio

Auf der Messe Grenzenlos in St. Gallen hat Marco R. Leo mit viel Freude zu einenmPasta Workshop eingeladen. Beim Stand ist ein grosser Backtisch integriert gewesen, zudem wurde wunderbarer Kaffee gereicht und die Besucher konnten Pasta Spezialitäten erwerben. Hier ein paar Bilder

Marco R. Leo ist ein Könner, was die Herstellung feinster Pasta angeht. Seine Workshops sind gut besucht und die Teilnehmer sind begeistert. Er bringt die Technik der Herstellung von Pasta spielerisch und humorvoll den Besuchern näher. Damit sorgt er dafür, dass handgemachte Pasta mehr geschätzt wird. Den Unterschied schmecken die Köche, denn die Pasta kann nach dem Workshop gegessen oder mitgenommen werden.

In seinen Laden in St. Gallen können folgende Workshops gebucht werden.

  • Workshop 1: Pasta – Grundlagen
  • Workshop 2: Gefüllte Pasta
  • Workshop 3: Gnocchi Workshop
  • Workshop 4: Jugend Pasta (bis 16 Jahre)

Die italienische Küche ist in der Schweiz äusserst beliebt und ich finde, es ist ein schönes Angebot, welches gerne in anderen Orten nachgeahmt werden kann.

Kontakt:
Abbraccio AG
St. Jakobstr. 93
CH-9000 St. Gallen

+41 71 558 30 39
info@abbraccio-ch.ch
abbraccio-ch.ch

Schwarzwälder Kirschtorte

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist wohl die bekannteste Tortenspezialität in Süddeutschland. Mehrere Tortenböden werden geschichtet, mit Kirschlikör getränkt und feiner Sahne angereichert.

Die Teilnehmer backen mit Konditoren vom Meister Claus-Dieter Wetzel eine feine Schwarzwälder Kirschtorte nach Originalrezept. Max. 15 Teilnehmer können später die feine Torte kreieren, sie erhalten das Rezept sowie eine Urkunde.

Eine Anmeldung wird empfohlen. Treffpunkt ist das Café Pause in Freudenstadt, im gleichen Gebäude befindet sich das Stadtmuseum. Der malerische Ort, auch Eingangsportal zum Schwarzwald ist immer einen Ausflug wert.

Café Pause
Marktplatz 9
D-72250 Freudenstadt
+49 7441 85606

Donnerstag 15:00-15:45
Preise Euro 15,80 inkl. Kaffee + 1 Torte

Raber Torte aus Kroatien

Auf einer Reise habe ich in Rab die Raber Torte kennen gelernt. Es ist eine Mischung zwischen Museum und Schaubäckerei. Dort wird die feine Raber Torte hergestellt. Diese wird handgemacht und bleibt lange frisch.

Der wichtigste Bestandteil sind die Mandeln, welche für das Backen vorbereitet werden und der einen Marzipangeschmack. Ein kleiner Schluck Maraschino sorgt dafür das die Torte lange frisch bleibt. Dieser 34% Likör aus Sauerkirschen ersetzte rasch den ursprünglichen Salbeilikör.

Die Raber Torte wird daher fast nach dem Originalrezept aus dem Mittelalter gebacken. Dort besuchte einst ein Papst den Ort, der auch Bischofssitz gewesen ist. Frauen mussten ihre zukünftigen Schwiegermütter überzeugen, dass sie die Kunst der Raber Torte beherrschen. Angeblich sind die Nonnen sehr hilfreich gewesen.

Wir haben den Ort gerne besucht und einige Teilnehmer der Reisegruppe haben beim Backen helfen. Jedoch sollte genügend Zeit eingeplant werden, um die selbst gemachte Torte zu degustieren. Besucher können die verschiedenen Spezialitäten kosten, die mit Salbeilikör und Zitronenlimonade gereicht werden.

Weitere Infos zur Reise