Sie gilt als eine der ältesten Bäckereien in Europa, der «Fidelis Bäck» in Wangen. hinsichtlich Fidelis Bäck stammt aus dem Jahr 1505 der erste Vermerk über gezahlte Steuern. Nach altem Rezept wird in Wangen im Allgäu die Seele gebacken.
Eine Bäckerei mit Bistro in einem wunderhübsch bemalten und mittelalterlichen Stadthaus; bei gutem Wetter werden auf der Terrasse Köstlichkeiten serviert. Im Innern wartet rustikale Gemütlichkeit. Das vorstehende Video zeigt dies schön auf.
Die Seelen-Rezeptur ist weder geheim noch außergewöhnlich. Früher wurde die Seele am Allerseelen Feiertag den Armen geschenkt. «Das Brot ist so groß, so groß wie der größte Knochen des menschlichen Oberschenkels,» blieb es in aller Munde. Denn man glaubte, im Oberschenkelknochen lebe die Seele. Zum Teig braucht es Weizen- und Dinkelmehl, Wasser und Hefe. 1 ½ Stunden Reifezeit, 18 Minuten Backzeit, die Seelen werden mit Kümmel und Salz bestreut.
Nach einem ausgiebigen Frühstück locken die Brunnen in Wangen zu Besichtigungen, ebenso die hübschen Häuser und Gassen der akkurat erhaltenen Altstadt. Nur wenigen Orten ist es gelungen, ein wunderbares Altstadtensemble zu erhalten. Wangen gehört definitiv dazu. Für eine Führung sollten sich die Gäste Zeit nehmen, 90 Minuten vergehen wie im Flug; das Mittelalter mitsamt seinen vielen Handelsbeziehungen wird dabei wieder zum Leben erweckt.
Ich habe im Rahmen einer Pressereise eine Seele gekostet und an einer Stadtführung teilgenommen. Wer feines qualitätvolles Brot sucht, ist beim Fidelis Bäck in Wangen am richtigen Ort.
Fidelis 1505
Paradiesstrasse 3
D-88239 Wangen
+497522 / 7959-31
post@fidelis1505.de
fidelis1505.de